Описание
Куркума (Турмерик, Халди или Харидра) – это ценное растение, используемое в кулинарии как пряность, а также в аюрведе и народной медицине.
Куркума – это травянистое многолетнее растение семейства имбирных. Все части травы содержат эфирные масла, больше всего их в корне. Пряность получают только из высушенной мякоти корневища. На хинди ее еще называют также халди или харидра и куркума Лонга – это ценная трава, используемая в кулинарии, в аюрведе и народной медицине. Европейцы называют куркуму турмерик, от латинского “терра меррита” – достоинство земли.
Историческая родина травы – Индия. Оттуда куркума распространилась по Юго-Восточной Азии, дошла до Китая и даже до древнего Египта. Египтяне использовали пряность не только в кулинарных и лекарственных целях: косметические снадобья не обходились без золотистого порошка. Он придавал смуглой коже красивый оттенок и благоухал. Отличает турмерик особый запах: пряность пахнет имбирем, апельсиновой цедрой, присутствует перечный оттенок. Вкус у куркумы слегка горьковатый, тёплый, с имбирными нотками, но без жгучести.
Важными химическими компонентами куркумы являются соединения под названием куркуминоиды, основной из которых – куркумин. Большинство лечебных свойств связано с куркумином (диферулоилметаном) – природным полифенолом.
Куркумину обладает антиоксидантным, противомикробным и противовоспалительным свойством.
Молотая куркума содержит (в 100 г): Калории 312 ккал, Белки 9,68г, Жиры 3,25г, Углеводы 67,14г.
Приправу добавляют в блюда с курицей, рисом, овощами, тем самым дополняя их ароматом. Куркума — отличный натуральный краситель, который добавляют в тесто или кремы, чтобы получить жёлтый оттенок. Также порошок используют для окрашивания пасхальных яиц.
Отзывы
Отзывов пока нет.